반응형
일본 요리에 빠질 수 없는 두 가지 간장, 쯔유(つゆ)와 쇼유(しょうゆ). 비슷해 보이지만 각각의 쓰임새와 맛이 다르기 때문에 요리에 따라 올바르게 선택하는 것이 중요합니다.
1. 쯔유(つゆ)란?
쯔유는 기본적으로 간장(쇼유) + 가쓰오부시(가다랑어포) + 다시마 등을 베이스로 한 조미 간장입니다.
한국의 양념간장처럼 이미 맛이 내어져 있어서 요리에 바로 활용할 수 있는 것이 특징입니다.
- 용도: 우동 국물, 소바 국물, 덮밥 소스, 조림
- 맛 특징: 감칠맛이 강하고, 단맛과 짭짤함의 균형
- 편리성: 희석 비율만 조절하면 다양한 요리에 즉시 활용 가능
2. 쇼유(しょうゆ)란?
쇼유는 일본에서 가장 기본이 되는 간장으로, 한국의 간장과 비슷하지만 발효 방식과 원재료 비율에 따라 풍미가 다릅니다.
요리에 간을 맞추는 기본 조미료로 쓰이며, 일본 가정마다 필수적으로 구비되어 있습니다.
- 용도: 회(사시미) 찍어먹기, 스시, 라멘, 조림 요리
- 맛 특징: 단맛이 적고, 깊고 풍부한 감칠맛
- 활용성: 소스 베이스, 양념장, 국물 요리에 다양하게 사용
3. 쯔유와 쇼유의 차이점
| 구분 | 쯔유 | 쇼유 |
|---|---|---|
| 기본 성격 | 조미된 간장(가쓰오부시+다시마 포함) | 순수 간장(발효 간장) |
| 맛 | 감칠맛 + 단맛 + 짭짤함 | 깊고 담백한 감칠맛 |
| 용도 | 국물요리, 덮밥 소스, 조림 | 간 맞추기, 스시, 사시미, 양념장 |
| 편리성 | 희석만 하면 바로 사용 가능 | 기본 간장으로 다양한 요리 조합 가능 |
4. 일본 쇼유의 종류
일본 간장(쇼유)은 제조 방식에 따라 여러 가지로 나뉩니다.
- 고이구치 쇼유 (濃口醤油) - 일본에서 가장 일반적인 진한 간장
- 우스구치 쇼유 (薄口醤油) - 색이 옅고 나트륨 함량이 높은 간장, 주로 국물요리에 사용
- 다마리 쇼유 (たまり醤油) - 점성이 강하고 색이 짙은 간장, 스시나 장어구이에 활용
- 사이시코미 쇼유 (再仕込み醤油) - 두 번 발효시켜 감칠맛이 깊은 간장
- 시로 쇼유 (白醤油) - 색이 매우 옅고 단맛이 강한 간장, 채소 요리에 자주 사용
5. 요리 활용법
1) 쯔유 활용
- 소바, 우동 국물 내기
- 가츠동(돈까스 덮밥) 소스
- 채소 조림, 어묵탕
2) 쇼유 활용
- 스시, 사시미 간장
- 일본식 계란밥(타마고카케고항)
- 라멘 국물, 각종 양념장
반응형