일본 간장 종류와 요리 활용법

한국 간장과 비슷하면서도 다른 맛과 향을 가진 일본 간장은 종류별로 특성이 뚜렷해, 요리에 따라 알맞게 활용해야 최고의 맛을 낼 수 있습니다.

이번 글에서는 일본 간장 종류와 특징, 그리고 요리 활용법을 자세히 소개합니다.

 

1. 일본 간장의 기본 종류

1) 진간장 (濃口醤油, 코이구치 쇼유)

• 가장 일반적인 일본 간장
• 일본 간장의 약 80% 이상을 차지
• 색이 짙고, 감칠맛과 짠맛이 균형 잡혀 있음
• 활용 요리: 국물 요리, 볶음 요리, 조림, 각종 일본 가정식

2) 옅은 간장 (薄口醤油, 우스구치 쇼유)

• 색은 연하지만 염도는 더 높은 편
• 음식 색을 밝게 유지하면서 간을 맞출 때 사용
• 활용 요리: 우동 국물, 채소 조림, 교토 요리 등

3) 다시 간장 (溜まり醤油, 타마리 쇼유)

• 콩 함량이 많아 걸쭉하고 진한 맛
• 감칠맛이 풍부하고 색이 매우 짙음
• 활용 요리: 스시, 사시미, 장어구이(우나기), 회 dipping 소스

4) 재래식 간장 (再仕込み醤油, 사이시코미 쇼유)

• 간장을 다시 간장으로 발효시킨 이중 발효 간장
• 맛이 깊고 진하며 고급스러운 풍미
• 활용 요리: 스테이크, 고급 요리의 마무리 간

5) 흰 간장 (白醤油, 시로 쇼유)

• 밀 함량이 높아 색이 아주 연함
• 향이 은은하고 달콤한 맛이 특징
• 활용 요리: 계란찜, 흰살 생선 요리, 일본식 맑은 국물

 

2. 일본 간장 활용법

1) 국물 요리 (우동, 라멘, 나베)

옅은 간장으로 국물 색을 맑게 유지하면서 풍미를 살립니다.

2) 스시와 사시미

다시 간장을 곁들이면 감칠맛이 풍부해지고, 생선의 신선한 맛이 한층 강조됩니다.

3) 조림 요리 (니모노, 닭조림)

진간장으로 색과 맛을 깊게 잡아줍니다.

4) 고급 요리 & 특별한 요리

재래식 간장으로 스테이크나 장어구이에 풍미를 더하면 한층 격이 높아집니다.

5) 가벼운 요리

흰 간장은 색을 밝게 유지해야 하는 요리에 적합합니다. 계란찜이나 일본식 맑은 국물 요리에 추천됩니다.

 

3. 일본 간장 선택 팁

1. 요리 목적에 맞는 간장을 선택하세요. (예: 국물 → 옅은 간장, 스시 → 다시 간장)
2. 브랜드별 맛 차이도 있으므로, 기꼬만(Kikkoman), 야마사(Yamasa) 같은 대표 브랜드 제품을 시도해 보는 것도 좋습니다.
3. 한국 간장과 비교하며 맛을 조절하면 요리가 훨씬 풍부해집니다.

 

4. 마무리

일본 간장은 종류마다 뚜렷한 개성과 활용법이 있습니다.
진간장, 옅은 간장, 타마리, 사이시코미, 흰 간장을 잘 구분해 사용하면 집에서도 정통 일본 요리의 맛을 즐길 수 있습니다.

👉 다음에 일본 간장을 고를 때는 단순히 “간장”이 아니라, 어떤 요리에 사용할지 생각하며 선택해 보세요.
그것이 바로 일본 요리의 깊은 맛을 내는 비밀입니다.