일본 간장 vs 한국 간장, 요리 맛이 달라지는 이유

집에서 일본 요리를 만들 때 종종 궁금해집니다.

“왜 일본 간장을 쓰면 맛이 이렇게 달라질까?”
한국 간장과 일본 간장은 같은 간장처럼 보여도 맛과 성질이 확연히 다릅니다.
이번 글에서는 두 나라 간장의 차이와 요리 맛이 달라지는 이유를 자세히 알아보겠습니다.

 

1. 일본 간장과 한국 간장, 기본 차이

구분	일본 간장	한국 간장
맛	단맛·감칠맛(우마미) 강함	짠맛과 깊은 감칠맛 강조
염도	상대적으로 낮음	비교적 높음
색	연하거나 진한 갈색	진한 갈색 또는 검은색
사용 용도	생식, 간단 요리, 덮밥, 초밥	국·찌개·조림, 양념

포인트: 일본 간장은 재료 본연의 맛을 살리기 좋음, 한국 간장은 진한 맛과 간이 강한 요리에 적합합니다.

2. 일본 간장이 요리를 부드럽게 만드는 이유

• 단맛과 감칠맛의 균형: 계란밥이나 덮밥에 넣으면 맛이 부드럽게 퍼집니다.
• 염도가 낮아 재료 맛 강조: 날것에 찍어 먹는 회나 초밥, 생채 요리에 적합.
• 브랜드별 특징:
  • 키코만: 균형 잡힌 범용 간장
  • 야마사: 감칠맛 깊고 향 강함
  • 타마리: 진한 색과 걸쭉한 질감, 글루텐 프리

3. 한국 간장이 요리를 진하게 만드는 이유

• 짠맛과 깊은 풍미 강조: 국, 찌개, 조림에서 강한 간과 감칠맛을 내기 좋음.
• 발효 방식과 재료 차이: 한국 간장은 메주와 소금 중심 장기간 발효, 일본 간장은 간장·효모 중심 양조 방식.
• 색과 농도: 요리 색이 진하게 나오고, 간장 양을 많이 써도 풍미가 충분히 강함.

4. 요리별 간장 선택 가이드

요리	추천 간장
계란밥, 덮밥	일본 간장 (키코만 진간장)
초밥, 회	일본 간장 (야마사 재래간장)
국, 찌개, 조림	한국 간장
볶음, 양념	일본 간장 / 한국 간장 혼합 가능

TIP: 일본 간장은 재료 맛 살리기에 최적화, 한국 간장은 강한 간과 깊은 맛에 최적화.

5. 결론

일본 간장과 한국 간장은 같은 간장이지만 맛, 염도, 활용 방식이 다르기 때문에 요리 맛이 달라집니다.
- 일본 간장: 단맛·감칠맛 중심, 부드러운 요리
- 한국 간장: 짠맛·풍미 중심, 진한 국물 요리

집에서 일본식 요리를 할 때는 일본 간장을, 한국식 국물 요리를 만들 때는 한국 간장을 선택하면 요리 맛이 한층 살아납니다.

👉 참고 글: 일본 간장 종류 총정리, 키코만·야마사 뭐가 다를까?