시로다시 사용법 총정리｜희석비율부터 계란찜·우동·솥밥까지

시로다시 사용법 총정리｜희석비율부터 계란찜·우동·솥밥까지

 

일본 요리를 만들 때 하나쯤 있으면 편리한 조미료가 바로 시로다시(白だし)입니다.

시로다시는 일본 가정요리에서 국물이나 조림, 계란요리 등에 다양하게 사용하는 액상 조미료입니다. 물에 희석해서 사용하는 것이 일반적이지만, 요리에 따라 소량을 그대로 넣어 간을 맞추기도 합니다.

특히 음식의 색을 진하게 만들지 않으면서 다시의 감칠맛과 간을 더할 수 있다는 점 때문에 계란찜이나 맑은 국, 우동, 솥밥 등을 만들 때 활용도가 높습니다.

하지만 막상 시로다시를 구입하고 나면 이런 궁금증이 생깁니다.

시로다시는 물에 얼마나 희석해야 할까?
시로다시를 그냥 넣어도 될까?
어떤 요리에 사용하면 맛있을까?

 

이번 글에서는 시로다시 사용법과 희석비율, 대표적인 활용 요리를 하나씩 알아보겠습니다.

시로다시란?

시로다시(白だし)는 일본에서 사용하는 액상 조미료의 한 종류입니다.

제품에 따라 원재료와 배합에는 차이가 있지만, 일반적으로 가쓰오부시, 다시마 등의 다시 성분과 연한 색의 간장, 소금, 미림, 당류 등을 사용해 만듭니다.

시로다시의 가장 큰 특징은 이름처럼 색이 옅다는 것입니다.

진한 간장을 사용하는 조미료와 비교하면 음식의 색을 크게 변화시키지 않으면서 다시의 풍미와 감칠맛을 더할 수 있습니다.

그래서 다음과 같은 요리에 활용하기 좋습니다.

• 계란찜
• 계란말이
• 차완무시
• 우동
• 맑은 국
• 오뎅
• 솥밥
• 채소 조림
• 두부 요리
• 나물무침

시로다시 사용법은?

시로다시는 기본적으로 물에 희석해서 사용하는 방법이 가장 대표적입니다.

우동이나 소면, 맑은 국, 오뎅 등의 국물을 만들 때 물에 시로다시를 섞으면 간단하게 다시 풍미가 있는 국물을 만들 수 있습니다.

반면 계란말이, 솥밥, 나물무침 등의 요리에는 시로다시를 소량 직접 넣어 간을 맞출 수도 있습니다.

즉, 시로다시는 요리의 종류에 따라 다음과 같이 활용할 수 있습니다.

• 국물 요리 → 물에 희석해서 사용
• 우동·소면 → 물에 희석해 면 국물로 사용
• 계란요리 → 계란물에 소량 첨가
• 솥밥 → 밥물에 넣어 간과 감칠맛 추가
• 조림 → 조림 국물에 첨가
• 나물무침 → 소량 넣어 간을 맞춤

시로다시 희석비율은?

시로다시를 처음 사용할 때 가장 많이 궁금해하는 부분이 바로 시로다시 희석비율입니다.

결론부터 말하면 모든 시로다시에 공통으로 적용되는 하나의 희석비율은 없습니다.

시로다시는 제조사와 제품에 따라 농도와 염도, 원재료 배합 등이 다르기 때문입니다.

따라서 가장 정확한 방법은 구입한 제품의 용기에 표시된 희석비율과 사용법을 확인하는 것입니다.

또한 같은 제품이라도 국물, 조림, 면 요리 등 용도에 따라 권장되는 희석비율이 달라질 수 있습니다.

시로다시 희석비율 예시

제품에 따라 차이가 있지만, 일부 시로다시 제품에서는 다음과 같은 용도별 희석비율을 안내하고 있습니다.

용도	희석 예시
맑은 국·스프	시로다시 1 : 물 9
따뜻한 소면	시로다시 1 : 물 7
조림	시로다시 1 : 물 8
오뎅·전골	시로다시 1 : 물 7~8

※ 위 비율은 특정 제품에서 안내하는 사용 예시입니다. 모든 시로다시에 동일하게 적용되는 기준은 아니므로 실제 사용 시에는 구입한 제품의 표시사항을 확인하세요.

따라서 인터넷에서 “시로다시 1:7” 또는 “시로다시 1:10”이라는 정보를 보더라도 모든 제품에 그대로 적용하기보다는 제품 라벨을 먼저 확인하는 것이 좋습니다.

시로다시로 계란찜 만들기

시로다시를 활용하기 좋은 대표적인 요리가 바로 계란찜입니다.

계란찜은 진한 간장을 사용하면 색이 어두워질 수 있지만, 시로다시는 음식의 색을 크게 변화시키지 않으면서 감칠맛을 더하기 좋습니다.

기본 재료

• 계란
• 물 또는 육수
• 시로다시
• 필요에 따라 소금
• 새우, 표고버섯, 닭고기 등 선택 재료

계란을 잘 풀어준 뒤 물 또는 육수와 시로다시를 섞어 계란물을 만들고 찜기에 넣어 천천히 익혀주면 됩니다.

보다 부드러운 계란찜을 만들고 싶다면 계란물을 체에 한 번 걸러주는 것도 좋습니다.

시로다시는 제품에 따라 짠맛이 강할 수 있기 때문에 처음부터 많은 양을 넣기보다는 적은 양으로 간을 맞춘 후 필요하면 추가하는 방법을 추천합니다.

시로다시로 계란말이 만들기

시로다시 계란말이 역시 간단하게 만들 수 있습니다.

계란에 시로다시를 소량 넣으면 별도의 육수를 준비하지 않아도 감칠맛 있는 일본식 계란말이를 만들 수 있습니다.

기본적으로 계란과 시로다시만 사용해도 되지만, 부드러운 식감을 원한다면 물을 조금 넣어도 좋습니다.

조금 더 달콤한 계란말이를 좋아한다면 설탕이나 미림을 추가할 수 있습니다.

다만 시로다시 제품 자체에 미림이나 당류 등이 들어 있는 경우도 있으므로, 먼저 맛을 확인한 뒤 추가하는 것이 좋습니다.

시로다시로 우동 국물 만들기

시로다시 우동은 비교적 간단하게 만들 수 있는 활용법입니다.

물에 시로다시를 제품에 표시된 비율로 희석한 뒤 우동 면과 대파, 유부, 어묵 등을 넣으면 간단한 일본식 우동을 만들 수 있습니다.

조금 더 진한 간장 맛을 원한다면 간장을 소량 추가해 맛을 조절할 수도 있습니다.

반대로 깔끔하고 담백한 국물을 원한다면 시로다시와 물만으로 기본 국물을 만든 뒤 재료를 넣어도 좋습니다.

다만 우동 국물 역시 제품별 권장 희석비율이 다르므로 제품 라벨을 확인하는 것이 중요합니다.

시로다시로 솥밥 만들기

시로다시는 솥밥이나 일본식 밥 요리에도 활용할 수 있습니다.

특히 다음과 같은 재료와 잘 어울립니다.

• 표고버섯
• 새송이버섯
• 닭고기
• 우엉
• 연근
• 당근
• 유부

쌀을 씻은 후 평소처럼 물을 넣고 시로다시를 적당량 넣은 다음 원하는 재료를 올려 밥을 지으면 됩니다.

시로다시 자체에 기본적인 간이 들어 있기 때문에 간장이나 소금을 추가할 때는 밥을 지은 후 맛을 보고 조절하는 방법이 좋습니다.

시로다시로 오뎅 국물 만들기

겨울철에 자주 먹는 오뎅 국물에도 시로다시를 활용할 수 있습니다.

물에 시로다시를 희석한 후 무, 곤약, 어묵, 삶은 계란 등을 넣고 끓이면 간단한 오뎅 국물을 만들 수 있습니다.

오뎅은 어묵 자체에도 염분이 들어 있기 때문에 처음부터 시로다시를 진하게 넣지 않는 것이 좋습니다.

재료를 넣고 충분히 끓인 뒤 마지막에 국물 맛을 보고 간을 조절하면 더욱 편리합니다.

시로다시로 맑은 국 만들기

시로다시는 색이 옅기 때문에 맑은 국을 만들 때 특히 유용합니다.

• 두부국
• 버섯국
• 무국
• 유부국
• 계란국
• 미역국

시로다시를 물에 희석한 뒤 두부, 버섯, 대파 등의 재료를 넣으면 간단한 국을 만들 수 있습니다.

여기에 다시마나 가쓰오부시 등을 추가하면 더욱 풍부한 다시 풍미를 낼 수도 있습니다.

시로다시로 채소 조림 만들기

시로다시는 무, 연근, 감자, 당근, 버섯 등의 채소 조림에도 활용할 수 있습니다.

시로다시를 조림 국물에 넣으면 기본적인 간과 감칠맛을 쉽게 더할 수 있습니다.

다만 진한 갈색의 간장 조림을 만들고 싶다면 시로다시와 함께 간장을 추가하는 것이 좋습니다.

재료의 색을 살린 깔끔한 조림 → 시로다시

진하고 색이 짙은 간장 조림 → 시로다시 + 간장

이렇게 생각하면 요리에 따라 활용하기 쉽습니다.

시로다시로 나물무침도 가능할까?

네, 가능합니다.

시금치, 숙주, 청경채 등의 데친 채소에 시로다시를 소량 넣으면 간단하게 간을 맞출 수 있습니다.

여기에 참기름과 깨를 추가하면 더욱 간단한 나물무침을 만들 수 있습니다.

다만 나물무침은 수분이 많지 않기 때문에 시로다시를 한 번에 많이 넣지 않는 것이 중요합니다.

소량을 넣고 버무린 다음 맛을 보고 필요하면 추가하세요.

시로다시와 간장을 함께 사용해도 될까?

네. 시로다시와 간장을 함께 사용해도 됩니다.

오히려 시로다시를 활용할 때 간장을 추가해 맛과 색을 조절하는 방법이 유용할 수 있습니다.

예를 들어 시로다시만 사용했을 때 다시 풍미와 간은 충분하지만 간장 풍미가 부족하다면 간장을 소량 추가할 수 있습니다.

반대로 음식의 색을 최대한 밝게 유지하고 싶다면 간장을 많이 넣지 않고 시로다시를 중심으로 간을 맞추는 것이 좋습니다.

즉, 시로다시를 반드시 단독으로 사용할 필요는 없습니다.

시로다시를 사용할 때 주의할 점

1. 제품마다 희석비율이 다릅니다.

가장 중요한 부분입니다.

시로다시라고 해서 모두 같은 농도는 아닙니다.

따라서 특정 제품의 희석비율을 다른 제품에 그대로 적용하지 않는 것이 좋습니다.

2. 처음에는 적은 양부터 사용하세요.

시로다시는 제품에 따라 염도가 높을 수 있기 때문에 부족하면 추가하는 방식으로 사용하는 것이 좋습니다.

특히 어묵이나 간장처럼 이미 염분이 있는 재료와 함께 사용할 경우에는 최종 간을 확인하면서 양을 조절하는 것이 좋습니다.

3. 쯔유와 동일하게 사용하면 맛이 달라질 수 있습니다.

시로다시와 쯔유는 모두 일본 요리에 사용하는 액상 조미료이지만 맛의 방향에는 차이가 있습니다.

일반적으로 시로다시는 옅은 색과 다시 풍미가 특징이고, 쯔유는 진한 간장 맛과 단맛이 두드러지는 경우가 많습니다.

따라서 같은 양을 사용하더라도 완전히 동일한 맛이 나오지는 않습니다.

시로다시와 쯔유의 차이가 궁금하다면 아래 글도 함께 확인해 보세요.

시로다시 쯔유 차이｜같은 조미료일까? 사용법과 대체 방법

시로다시 활용 요리 한눈에 보기

요리	시로다시 활용법
계란찜	계란물에 넣어 감칠맛 추가
계란말이	계란에 소량 첨가
우동	물에 희석해 국물로 사용
오뎅	물에 희석해 국물로 사용
솥밥	밥물에 넣어 간과 감칠맛 추가
맑은 국	물에 희석해 국물로 사용
채소 조림	조림 국물에 첨가
나물무침	소량 넣어 간을 맞춤

시로다시를 처음 산다면 이렇게 활용해 보세요

시로다시를 처음 구입했다면 복잡한 요리부터 시작할 필요는 없습니다.

다음과 같은 순서로 사용해 보면 시로다시의 맛과 활용법을 익히기 쉽습니다.

① 계란찜

시로다시의 깔끔한 감칠맛을 확인하기 좋은 요리입니다.

② 계란말이

소량만 넣어도 맛의 차이를 확인하기 쉽습니다.

③ 우동

물에 희석해 국물로 사용하면 시로다시의 기본적인 맛을 확인하기 좋습니다.

④ 솥밥

밥물에 넣고 버섯이나 닭고기와 함께 조리하면 활용도가 높습니다.

⑤ 오뎅

시로다시를 이용해 간단하게 다시 풍미가 있는 국물을 만들 수 있습니다.

시로다시 사용법, 가장 쉽게 기억하는 방법

시로다시를 처음 사용하는 사람이라면 다음 세 가지만 기억하면 됩니다.

1. 제품 라벨의 희석비율을 확인하기
2. 처음에는 적은 양부터 넣기
3. 음식의 색을 살리고 싶은 요리에 활용하기

특히 계란, 두부, 채소, 맑은 국처럼 재료의 색을 살리고 싶은 요리에 시로다시를 활용하면 편리합니다.

자주 묻는 질문 FAQ

Q. 시로다시는 물에 희석해서 사용하나요?

네. 국물이나 우동 등에 사용할 때는 일반적으로 물에 희석해서 사용합니다. 다만 희석비율은 제품마다 다르므로 제품 라벨을 확인하는 것이 좋습니다.

Q. 시로다시 희석비율은 몇 대 몇인가요?

제품마다 다르기 때문에 하나의 비율로 정할 수 없습니다. 일부 제품에서는 국물에 1:9, 면 요리에 1:7, 조림에 1:8 등의 비율을 안내하기도 합니다. 실제 사용 시에는 구입한 제품의 표시사항을 확인하세요.

Q. 시로다시로 우동을 만들 수 있나요?

네. 물에 희석해 우동 국물로 사용할 수 있습니다. 제품에 표시된 면류 또는 국물용 희석비율을 먼저 확인하는 것이 좋습니다.

Q. 시로다시로 계란찜을 만들 수 있나요?

네. 시로다시는 계란찜이나 차완무시처럼 음식의 색을 살리고 싶은 요리에 활용하기 좋습니다.

Q. 시로다시로 솥밥을 만들 수 있나요?

네. 밥물에 시로다시를 넣어 버섯, 닭고기, 유부, 연근 등의 재료와 함께 솥밥을 만들 수 있습니다.

Q. 시로다시 대신 간장을 사용해도 되나요?

가능하지만 맛과 색이 달라집니다. 간장만 사용하면 시로다시 특유의 다시 풍미가 부족할 수 있고 음식의 색도 더 진해질 수 있습니다.

Q. 시로다시와 쯔유는 같은 조미료인가요?

아닙니다. 둘 다 일본 요리에 사용하는 액상 조미료이지만 일반적으로 시로다시는 옅은 색과 다시 풍미가 특징이고, 쯔유는 진한 간장 맛과 단맛이 특징인 경우가 많습니다.

시로다시와 쯔유 차이 자세히 알아보기

마무리｜시로다시는 다양한 일본 요리에 활용할 수 있는 조미료

시로다시는 계란찜, 계란말이, 우동, 오뎅, 솥밥, 맑은 국, 채소 조림, 나물무침 등 다양한 요리에 활용할 수 있습니다.

특히 음식의 색을 크게 변화시키지 않으면서 다시의 감칠맛과 간을 더하고 싶을 때 유용합니다.

다만 시로다시는 제품마다 농도와 염도가 다르기 때문에 하나의 희석비율을 모든 제품에 적용하기보다는 구입한 제품의 표시사항을 기준으로 사용하는 것이 가장 중요합니다.

처음 사용할 때는 조금 적게 넣고 맛을 보면서 양을 조절하면 실패를 줄일 수 있습니다.

시로다시 = 음식의 색은 살리고, 다시의 감칠맛과 간을 더하는 일본식 액상 조미료

 

일본 요리를 자주 만든다면 계란찜부터 우동, 솥밥까지 다양한 요리에 시로다시를 활용해 보세요!