로마 시대 음식은 어떤 향신료를 사용했나? (완전정리)

고대 로마인은 단순히 빵과 올리브만 먹은 사람들이 아니었습니다. 지중해 무역의 중심이었던 로마는 당시 세계에서 가장 다양한 향신료를 사용한 문명 중 하나였으며, 이 향신료들은 계급·지역·시대에 따라 풍부하게 변했습니다.

이번 글에서는 로마 시대에 실제로 사용되었던 주요 향신료와 사용 방법, 음식 문화, 그리고 현대 요리에 활용하는 법까지 완전정리하여 알려드립니다.

1. 로마 시대 향신료 문화의 특징

로마인은 향신료를 단순한 맛의 첨가물이 아니라 부·권력·교양의 상징으로 여겼습니다.

또한 로마 요리의 향은 매우 진하고 강렬했습니다.

• 지중해·인도·중동 무역로를 통해 고가의 향신료 확보
• 향신료는 귀족 연회에서 ‘사치품’으로 취급
• 음식의 풍미뿐 아니라 약재·향수·종교 의식에도 활용

 

2. 로마 시대에 가장 많이 사용된 향신료 (완전정리)

2-1. 가룸(Garum) — 로마 요리의 핵심

• 생선 발효 소스
• 현대의 액젓·피시 소스와 비슷
• 거의 모든 음식에 사용: 스튜, 고기, 채소, 빵, 소스
• 로마 요리 풍미를 결정짓는 절대 요소

2-2. 후추(Piper)

• 인도에서 수입한 고급 향신료
• 로마 시대 가장 비싼 수입품 중 하나
• 고기요리·소스·와인 향미에 사용
• 검은 후추·흰 후추 모두 존재

2-3. 커민(Cuminum, 큐민)

• 지중해권에서 흔히 재배
• 빵, 콩요리, 고기양념에 사용
• 고소하면서도 따뜻한 향

2-4. 고수(Coriandrum, 코리앤더)

• 씨·잎 모두 사용
• 디저트부터 스튜까지 넓게 사용
• 강한 향미로 요리에 깊이 부여

2-5. 사프란(Crocus / Saffron)

• 당시에도 매우 비싼 향신료
• 색을 내기 위해 사용
• 고급 디저트·빵·와인에 활용

2-6. 계피(Cinnamomum) & 카시아(Cassia)

• 향신 음료·와인·고급 디저트에 사용
• 귀족층의 상징적 향신료
• 고대 로마의 멀드와인 ‘콘디툼(Conditum)’에 필수

2-7. 생강(Zingiber)

• 인도에서 수입
• 소화제 역할
• 고기 스튜나 와인 향미에 활용

2-8. 겨자(Mustum / Torres)

• 겨자씨를 빻아 소스와 양념으로 사용
• 고기와 생선에 매우 인기

2-9. 딜(Dill)

• 생선요리, 피클류에 자주 사용
• 향이 강하고 상쾌함

2-10. 월계수(Laurel)

• 로마의 상징 식물
• 스튜와 수프 향을 내는 데 사용

2-11. 박하(Mentha, 민트)

• 육류와 채소 요리 향미
• 상쾌함과 쓴맛을 동시에 부여

2-12. 타임, 오레가노 등 허브류

• 지중해 자생 허브
• 고기요리의 누린내 제거 역할

 

3. 로마 시대 향신료 사용이 특별했던 이유

3-1. 무역 네트워크 덕분에 전 세계 향신료가 집결

로마는 실크로드 및 향신료 무역의 중심지였기 때문에 인도·아라비아·북아프리카·이집트의 향신료를 모두 사용했습니다.

3-2. 향신료는 부유함의 상징

후추·사프란·계피는 현대 기준으로도 고가인데, 당시에는 황금만큼의 가치가 있었다고 기록됩니다.

3-3. 의학적 목적

향신료는 약재로 사용되었으며, 로마의 힐러·의사들은 그 효능을 적극적으로 활용했습니다.

 

4. 로마 시대의 대표적 향신료 음식

• 모레툼(Moretum) — 치즈와 허브를 섞은 페이스트, 오늘날의 페스토 느낌
• 포르멘툼(Puls) — 로마인의 기본 죽 요리, 허브와 후추가 들어감
• 콘디툼(Conditum) — 향신료 와인, 계피·사프란·후추 사용
• 파티나(Patina) — 달걀 베이스의 그라탱류, 허브와 향신료 필수

 

5. 로마 시대 향신료를 현대 요리에 활용하는 법

• 지중해 허브 + 올리브유 → 로마식 샐러드 소스 활용 가능
• 가룸 → 액젓으로 대체 → 생선 스튜·파스타에 응용
• 후추·사프란·계피로 향신료 와인 만들기 → 로마식 글뤼바인
• 커민·고수씨로 고기양념 만들기 → 로마풍의 향이 더해짐

 

6. 마무리: 로마의 향신료는 ‘문명의 향’이었다

로마 시대 향신료는 단순한 요리 재료가 아니라 정치·경제·문화의 상징이었습니다. 풍부한 무역과 사치 문화 덕분에 로마 요리는 당시 세계에서 가장 향신료가 풍부한 음식 중 하나였죠.

오늘날 우리는 이 향신료들을 통해 2000년 전 로마인의 식탁 분위기와 맛을 그대로 재현할 수 있습니다.